Experiências Gastronomia

A cozinha argentina é resultado de uma interessante mistura entre tradições européias e indígenas e a variedade de produtos agrícola-pecuários que abundam em suas terras. Cada região se caracteriza pela utilização preponderante de alguns produtos, embora a carne e o assado transcendam as geografias e culturas do país. O assado (churrasco)forma parte da cultura argentina.

A carne de vaca  encontra no centro do país seus cultores mais dedicados. Nas províncias de Buenos Aires, La Pampa e Córdoba –e também outras localizadas no Nordeste-, a criação de gado e o cultivo de cereais e verduras são muito difundidos. Em consequência, seus pratos típicos são o churrasco, produtos de panificação e lácteos. A faixa costeira de Buenos Aires, debruçada sobre o oceano Atlântico, oferece frutos de mar muito apreciados.

A cidade de Buenos Aires, como toda cidade cosmopolita, conta com uma extensa oferta gastronômica, onde se pode degustar pratos típicos de todo o país, novas tendências gastronômicas e pratos do mundo inteiro. No entanto, Buenos Aires desenvolveu uma cozinha típica, chamada “cozinha portenha”, onde sobressaem algumas preparações, muito influenciadas por espanhóis e italianos. As massas, a confeitaria e os doces, milanesas, omeletes e “paellas”, os ensopados e sorvetes e, sobre tudo, a pizza –para alguns a mais gostosa do mundo- merecem ser provadas. Entre os bairros que concentram maior proposta gastronômica se destacam Palermo, Puerto Madeiro e San Telmo.

Nas regiões Noroeste e Oeste preponderam as variedades de batata e milho, pelo que é muito recomendável experimentar a “humita” e o “tamal”. Também é sede das empanadas –pastéis fechados e salgados com diferentes recheios- mais célebres do país. E é um bom lugar para degustar carne de lhama.

No Nordeste do país, a presença de rios faz que a degustação de peixes, como o dourado, o surubí, o pacú ou a piapara, seja quase uma obrigação. Esta área é a zona por excelência de cultivo da erva-mate com a qual se prepara a infusão argentina: o mate. O ritual do mate é parte da tradição gauchesca. A infusão, que se bebe quente mediante uma bomba (canudo) colocada em um pequeno recipiente (a cuia), tem um efeito estimulante, devido à cafeína que contém, e depurador pelos antioxidantes que possui. O mate é uma bebida social que se compartilha tanto entre amigos como desconhecidos.

A Patagônia oferece, além da carne de cordeiro e de produtos típicos defumados como o cervo e o javali, uma ampla variedade de salmões, trutas, centolhas, lulas e frutos do mar que se extraem de suas costas e rios. O cultivo de frutas vermelhos se converte em doces e geléias caseiras. E as cidades a cordilheira oferecem chocolate à granel.